Беляши

Беляши по этому простому рецепту получаются очень вкусными, с  хрустящей корочкой сверху, мягким и воздушным тестом внутри и сочной начинкой.

Вода теплая – 400 гр.

Дрожжи сухие быстродействующие – 2 ч.л. 

Сахар – 4 ч.л. 

Соль – 1 ч.л. 

Растительное масло – 2 ст.л. 

Мука пшеничная просеянная – 540 гр. + мука для работы с тестом (в зависимости от качества муки тесто может взять чуть больше, но оно все равно должно быть очень мягким и липким, не забивайте тесто мукой!)

Начинка:

Мясо – 500 гр.

Лук – 300 гр. (2 большие луковицы)

Соль, черный перец по вкусу

Тесто готовим без опарным способом и для этого берем быстродействующие дрожжи, на пачке так и написано, не забудьте посмотреть их срок годности, чтобы они были не просроченные. В просеянную муку высыпаем дрожжи, добавляем сахар, соль, растительное масло и выливаем теплую воду. Замешиваем тесто, оно получается очень мягкое, липнущее к рукам, но не бойтесь, так и должно быть. Собираем его в комочек, кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и оставляем подходить.

Пока тесто подходит, делаем начинку. Лук мелко режем и обжариваем его на небольшом количестве растительного масла до мягкости, так мне больше нравится, он получается нежнее и не такой острый.

Лук должен полностью остыть, затем его перекручиваем на мясорубке вместе с мясом. У меня сегодня свинина, но можно брать абсолютно любое мясо, какое вы любите. Фарш солим, перчим по вкусу

Тесто подошло, оно может подходить час, может меньше, зависит от температуры в помещении. Готовое тесто выкладываем на припыленный мукой стол, оно очень нежное, воздушное и липнет к рукам. При необходимости руки обмакиваем в муку. Делим на кусочки, у меня получилось 17 шт., делаем шарики. Затем каждый шарик при помощи скалки, а можно и руками, т.к. тесто хорошо растягивается, раскатываем в лепешку, края ее должны быть тоньше, чем середина. В середину лепешки кладем столовую ложку с горкой фарша, собираем края в мешочек, хорошо защипывая. Теперь нежно придавливаем сверху рукой, чтобы фарш хорошо разошелся и получился небольшой беляш. Можно делать и открытые беляши, но я их не очень люблю, они получаются более жирными. Чтобы тесто не подсыхало, накрываем его полотенцем или пищевой пленкой. Перед жаркой каждый беляш отряхиваем от муки, чтобы она не горела в процессе приготовления.

Жарить беляши будем в сковороде с высокими бортиками, чтобы масло не разбрызгивалось.

Наливаем достаточно большое количество растительного масла, хорошо разогреваем его и опускаем беляши. Обжариваем 8 минут на небольшом огне, переворачивая 2 раза, так начинка хорошо прожарится. Первый раз жарим по 3 минуты с каждой стороны, второй – по 1 минуте. Готовые беляши выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Получается очень вкусно!

Приятного аппетита!