Украинский борщ

У каждой хозяйки свой рецепт приготовления борща, это, как в поговорке: продукты у всех одинаковые, а вкус разный. Я поделюсь своим рецептом.

Ингредиенты:

Кастрюля на 3 л

Мясо (свинина на косточке)- 700 гр.

Свекла- 400 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Картофель- 3 шт.

Капуста - 250-300 гр.

Фасоль отварная -200 гр.

Томатная паста - 100 гр.

Лимонный сок - 45 мл.

Чеснок - 3 зубчика

Зелень укроп - 3 веточки

Сахар - 2-3 ст.л. (по вкусу)

Соль и черный перец  по вкусу

Лавровый лист - 2 шт.

Начинаем приготовление борща с бульона. В кастрюлю кладем мясо, заливаем его холодной водой так,

чтобы она его только покрыла, ставим на огонь и доводим до кипения. Как только мясо закипит, воду сливаем,

мясо промываем, снова заливаем водой ( 2,5 л) и ставим варить мясо до готовности.

Пока варится мясо, свеклу натираем  на крупной терке, кладем ее в маленький сотейник, вливаем лимонный

сок, добавляем 2 ст.л. сахара и 50 мл воды. Накрываем крышкой и на маленьком огне тушим 15 мин.

Следите за тем, чтобы вода не выпарилась вся. Свеклу выбирайте вкусную, столовую, от нее во многом

зависит вкус борща. За счет лимонного сока она остается яркой, а сахар делает ее очень вкусной.

Мясо сварилось, достаем его из кастрюли и кладем в нее порезанный на средние кусочки картофель.

Делаем зажарку. В сковороду наливаем 2 ст.л. растительного масла, добавляем нарезанный на мелкие кубики лук и 

жарим его до золотистого цвета. Потом добавляем натертую на крупной терке морковь, перемешиваем.

Маленькая хитрость - чтобы специи раскрыли все свои ароматы, их надо добавлять в горячую сковороду. 

Поэтому немного черного молотого перца и лавровый лист добавляем к овощам и жарим на среднем огне

до мягкости. Далее к овощам добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим еще минутки 3.

Когда картофель сварился процесс идет быстрее. Бросаем в кастрюлю нашинкованную капусту, отварную фасоль,мясо,

порезанное на кусочки,зажарку и варим 5 мин. Главное не переварить капусту, чтобы она слегка хрустела. 

Далее добавляем свеклу,солим по вкусу, добавляем половину столовой ложки сахара для баланса вкуса.

Доливаем воду, чтобы кстрюля была полная, и даем закипеть.

 В ступке растираем 2 небольших кусочка сала с 3 зубчиками чеснока, все порезано меленьким кубиком, 

добавляем в борщ, даем прокипеть еще пару минут, и в конце - мелко порезанный укроп. Снимаем с огня, даем борщу настояться

и подаем со сметаной, черным хлебом, чесноком и салом вприкуску.

Очень вкусно!

Приятного аппетита!