Пирожки с начинкой из печени и картофеля

 Тоненькие, мягкие и очень вкусные, и с молоком, и с супом вместо хлеба и даже с чаем. Хранятся долго, даже через день остаются вкусными.

Ингредиенты: 

Тесто:

 Мука ~ 700 гр.

 Кефир (или кислое молоко) - 500 мл. 

 Соль - 1 ч.л.

 Сахар - 2 ст.л.

 Сода - 1 ч.л. 

 Яйцо - 1 шт.

 Масло растительное - 2-3 ст.л.

 Начинка:

 Сало - 50-60 гр.

 Печень - 250-300 гр. ( у меня куриная, но можно любую)

 Картофель - 300 гр.

 Соль по вкусу

Начинку готовлю заранее. Нарезаю немного свежего или соленого сала, выкладываю кусочки на сковороду и хорошо выжариваю. Конечно, вместо сала можно взять любое масло, но так все же вкуснее. Выкладываю на тарелочку, а на сковороду кусочки печенки, солю и обжариваю до готовности. Теперь кусочки печени и сало надо измельчить в мясорубке. Картофель отварить в подсоленной воде, слить воду, добавить перекрученную печень с салом и хорошо размять. Начинка готова, ее обязательно надо остудить.

Теперь тесто. В миску высыпаю 4 стакана просеянной муки, добавляю соль, сахар, вливаю кефир, разбиваю яйцо, добавляю соду, растительное масло и замешиваю мягкое тесто. Если тесто сильно липнет к рукам, можно добавить чуть муки, но здесь самое важное – не забить его мукой. Можно смочить руки маслом и еще немного вымесить. Накрываю полотенцем и оставляю на полчаса.

Через полчаса можно лепить пирожки. На доску насыпаю немного муки, чуть обминаю тесто, нарезаю на кусочки. Тесто очень мягкое, лепешечку можно просто руками размять. Выкладываю начинку и соединяю края. Начинки нужно много, у меня получалось столовая ложка с хорошей горкой. Чем больше начинки, тем пирожок вкуснее.

Готовый пирожок раскатываю скалкой вдоль, благодаря этому пирожки получаются мягкими и долго не черствеют. Выкладываю пирожки на разогретую с растительным маслом сковороду швом вниз и обжариваю с двух сторон до золотистой корочки.

Очень, очень вкусно, особенно с молоком.

Можно готовить такие пирожки из тушеной капусты, только их скалкой я не раскатываю, лишь немного прижимаю руками. Можно приготовить с начинкой из соленых огурцов, жарить на сковороде или запечь в духовке. Можно такие пирожки приготовить и со сладкой начинкой, обжарив их во фритюре, вредно, но очень вкусно. Из этого же теста можно приготовить и вергуны. Тесто универсальное, 

Приятного аппетита!