Пышные оладьи

 Я долго искала рецепт пышных оладий. Бывало всякое, то муки положу побольше, тесто получается твердое, то мало муки – тесто плывет… И вот, наконец, рецепт найден! И я с удовольствием делюсь с вами.

Ингредиенты:

Кефир - 250 мл. 

Яйцо - 1 шт. 

Мука - 180-200 гр. (добавляйте частями, контролируя густоту теста) 

Сахар - 2-3 ст.л. 

Ванилин - щепотка (по желанию для аромата) 

Сода - 1/3-1/2 ч.л. 

Соль - щепотка 

Растительное масло - для жарки 

 Первый секрет пышности оладьей - кефир должен быть теплым или комнатной температуры, но ни в коем случае не холодным из холодильника. 

1 яйцо смешиваю с 2 ст.л. сахара, именно сахар придает приятную золотистую корочку, щепотку соли и все хорошо размешиваю вилочкой. Вливаю теплый кефир, не горячий, не холодный!  И снова перемешиваю. Добавляю постепенно просеянную муку, добиваясь нужной консистенции теста. Тесто получается достаточно густое, но при этом тягучее. Я советую сразу не добавлять всю муку, чтобы контролировать густоту теста. Теперь на этом этапе добавляю соду. Гасить ее не нужно, т.к. кефир – кислая среда и сода погасится. Все перемешиваю, чтобы сода разошлась по всему тесту. И теперь оставляем тесто при комнатной температуре на 15 -20 минут. И это второй секрет пышного теста. А третий секрет – тесто больше перемешивать нельзя, после того, как тесто постоит,  просто столовой ложкой выкладываем на сковородку с разогретым  растительным маслом, масло должно быть достаточное количество и обжариваем под крышкой до золотистой корочки. Потом крышку снимаем, переворачиваем и вторую сторону жарим уже без крышки. Готовые оладьи выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Оладьи не складываем друг на друга, чтобы они не уменьшились в высоте.

Приятного аппетита!