Кабачковая икра

Икра по вкусу очень напоминает магазинную, как в детстве, нежная и очень вкусная.

Ингредиенты:

Кабачки -  3 кг

Морковь -500 гр.

Лук- 500 гр.

Перец болгарский -  3 шт.

Растительное масло -  200 гр.

Томатный соус- 200 гр. ( или томатная паста - 2 ст.л.)

Сахар -  1\2 стакана

Соль -  2 ст.л.

Чеснок - 3 зубчика

Черный перец- 0,5 ч.л.

Уцхо-сунели 1 ч.л.( по желанию)

Яблочный уксус (6%)- 30 мл.

Кабачки моем, просушиваем. Если кабачки зрелые, очищаем кожицу, у молоденьких не нужно. Морковь чистим, 

у перца удаляем семена. Далее кабачки нарезаем кружочками толщиной 7 мм, морковь - 5 мм, перец произвольными кусочками.

Овощи складываем на противень, поливаем 50 гр. растительным маслом и ставим в духовку разогретую до 200 град. на 1,5 - 2 часа, должна выпариться вся влага, а овощи слегка закарамелизуются. Во время запекания овощи надо перемешать пару раз.

Лук режем полукольцами и обжариваем на оставшемся (150 гр.) растительного масла до слегка золотистого цвета, в конце добавляем порезанный на тонкие пластинки чеснок и жарим еще минутки 2.

 Далее овощи пропускаем через мясорубку или перебиваем погружным блендером до однородного состояния.

Выкладываем овощную массу либо в казанок либо в кастрюлю с толстым дном, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне, периодически помешивая 30 мин. Мешаем аккуратно, т.к. икра сильно брызгается. Через полчаса добавляем соль, сахар, черный перец, томатную пасту, уксус, уцхо-сунели, перемешиваем и еще тушим полчаса под крышкой, помешивая. 

Готовую икру раскладываем в стерильные банки, закатываем.

зимой на хлебушек, очень вкусно!

Приятного аппетита!